Итак, пора сбора урожая закончилась и теперь встает закономерный вопрос, а чё же нам со всем то этим добром делать, которое вам любезно накидали в машину бабушки, дедушки и родители.

Если однажды темным ноябрьским вечером вы, оторвавшись от компьютера, обнаружили у себя в багажнике  невесть как сюда попавший кочан капусты – значит, пришло время квасить.

Но квасить мы будет не по поводу радости обнаружения капусты, а саму её родимую.

Вообще, капуста является одним из самых полезных овощей, котоhsй можно недорого достать в наших широтах. Она богата витаминами В, К, Р и содержит витамина С едва-ли не больше, чем цитрусовые. Есть даже направление в народной медицине — лечение капустой. Особенную пользу в лечении занимает лечение рассолом, от квашенной капусты, по утрам, после праздников.

Для квашения не требуется особого умения – рубай себе кочан мелко, приправляй морковкой да солью, а остальное – дело вкуса.

Рассмотрим два очень простых способа квашения капусты.

Капуста «Провансаль».

1. Шинкуем 1 килограмм капусты ножом или другим имеющимся в доме приспособлением,

2. Чистим и натираем на крупной терке 1 морковку

3. По желанию можно добавить 1 зубчик чеснока.

4. На 0,5 литра холодной кипяченой воды берем 0.3 стакан сахара, 1 столовых ложки соли (без горки), 0.3 стакан подсолнечного масла, 30-40 граммов столового уксуса и полученным рассолом заливаем капусту

5. Все это радостно сваливаем в какою-нить кастрюлю, накрываем крышкой или миской меньшего  диаметра, а сверху кладем гнет. В теплом помещении капуста будет готова на следующий день.

Для тех, кто не знает, что такое гнет, это груз какой-нить тяжелый, например, ваша заброшенная гантеля из-под шкафа.

Просто квашеная капуста.

Если предыдущий рецепт для вас оказался сложным, или у вас нет уксуса или растительного масла – не беда.

Можно:

1. Нашинковать капусту,

2. Натереть морковку,

3. Плотно сложить все это в 3-литровую банку и залить охлажденным рассолом.

4. Для рассола берем на 1 литр воды, 2 столовых ложки соли без верха и 1 ложку сахара. Рассол наливаем в банку не до верха, а по плечи банки (начало сужения к горлышку)

Если капуста сочная, то при брожении сок займет всю банку, но если на следующий день вы видите, что сока мало, долейте рассол до верха.

Капуста так должна постоять в теплом помещении где-то 3 дня. После чего она готова к употреблению. Её следует переложить в чистые банки и поставить в какое-нибудь прохладное место: холодильник, погреб или склеп.

Удачи, квасьте правильно и с пользой.