Вы знаете, что меня больше всего раздражает в приуготовлении голубцов?  Это возня с капустными листьями: они большие, толстые, их надо отваривать и вообще...

Я думаю не только у меня возникла подобная проблема, и её с успехом решили восточные холостяки. Итак - долма!

Приготовить долму предельно просто.

Три основных ингредиента: виноградные листья, мясной фарш и мацони.

Главное - прекрасное чувство того, что вы готовите замечательное блюдо из азербайджанской национальной кухни, а не какие-то там драники. (Да, Азербайджан это уже не СССР, а далекая восточная экзотика)

Так что не забывайте надувать для важности щёки и произносить кулинарные заклинания с соответствующим акцентом.

Оказывается, нынче несложно добыть виноградные листья и в наших широтах. Вопрос только: "В каком виде?"

Вида два - "свежий" и кхм, простите, "квашеный".

Вам от листьев важен мощный аромат, поэтому принципиально  неважно, какой подойдёт лучше. А поскольку родственников у вас "на востоке" нет, а сами вы, естесственно, не удосужились нарвать охапку виноградных листьев во время последнего отпуска, то бежим или в овощной, или на базар.

Теперь фарш. Ну тут вроде просто - сварили рис, мясо и лук, прокрутили через мясорубку и минут 5-10 обжариваем.

Потом всё перемешиваем и по вкусу "сдабриваем" солью, перцем, какой-нибудь зеленью вроде кинзы или укропа.

В принципе, уже на этом этапе фарш можно слопать, выкинуть листья и забыть про долму…

Но настоящие джигиты доводят дело до конца, верно?

Поэтому, собрав силу воли в кулак, скрипя зубами, берём по одному листу винограда и заворачиваем в него кусочек фарша.

Не надо делать огромные "голубцы". Да и не получится - виноградные листья не такие большие. Должны получится небольшие кусочки, которые можно спрятать в кулаке. Но прятать мы их будем на дне кастрюли. Плотненько слоями укладываем наши "долмушки" в кастрюле  с расчётом, чтобы наши изделия не развернулись по ходу дальнейшего приготовления.

После того, как нужное количество заготовлено (тут уже зависит от того, насколько вы проголодались к этому моменту, и от того, сколько таких же едоков вы собираетесь угостить долмой), заливайте это наполовину простой водой и тушите на медленном огне. Обычно это занимает около часа.

А пока оно бурлит на плите, можно приготовить мацони.

Мацони - это кефир плюс чеснок.

1-2 головки чеснока нужно натереть и залить кефиром. Можно добавить немного сметаны для густоты, но это уже не классика. Концентрацию чеснока можно "регулировать" на вкус - после маленького глотка нужно чувствовать вкус чеснока, но так, чтобы не было противно. То есть так, чтобы мацони можно было пить без "сторонних смягчающих добавок".

Вскоре и долма будет готова…

Проверьте, чтобы листья в итоге получились не жёсткие. Если они жёсткие, то, или надо было помягче покупать (или брать "квашенные"), или попытайтесь потушить долму подольше. Лишь бы не развалилось.

Подавать долму должно следующим образом: в достаточно глубокую тарелку выкладываем "долмушки" по одному и заливаем мацони. Тут уже дело вкуса, но количество мацони должно гармонировать с "солёностью" долмы.

Приятного аппетита!