Общественная реклама и быстрый образ жизни, вот результат того, что лично я, под понятием чай, понимаю пакетик черного чая, кинутый в кипяток, и для меня это абсолютно нормально. Я думаю, что большинство мое мнение разделяет, однако, то что мы пьем далеко от истинного понятия «чай»

Что такое чай, вы знаете, возможно, знаете, что есть черный и зеленый чаи. (Есть чай «со слоном» и без него.  Seon). О том, что есть белый вы, возможно, слышали, о том, что между черным и зеленым, есть улон, вы слышали вряд ли.  А о том, что есть еще юннан, а также о географии происхождения различных видов чая вы наверняка не слышали, а если и слышали, то мало задумывались.

Поэтому позвольте рассказать вам об этих и некоторых иных вещах.

Черный чай отличается от зеленого тем, что делали с листьями после сбора. Зеленый чай обжаривают вскоре после сбора, а черному позволяют полежать от чего он (как опавшие листья осенью) чернеет, и становиться более горьким. Улон  - это чай которому не дали до конца почернеть.

Юннан - это чай, который по сути черный, но при обработке он приобретает очень странный (кисловатый) вкус.

Белый чай - это тот же зеленый только из более ранних листьев и/или менее обработанный. Потому белый чай имеет более тонкий и нежный вкус (Я лично считал, что зеленый чай вкуса не имеет, однако белый вне конкуренции, если вы хотите пить воду, и при этом чувствовать, как облако пафоса вас накрывает, пейте белый чай).

Закончив с кратким описанием типов, перейдем к уроку географии.

Большая часть черного и зеленого чая производиться в Индии и Китае соответственно. (Я почему-то не вижу Грузию и Украину, спросите ваших родителей, о грузинском чае J ).

Но, помимо Индии, черный чай также, в значительных количествах, производиться в Китае и Кении. Самый распространенный сорт Китайского черного чая -  кимун, а также копченый, чай Лапсан Сучон. (Да, именно копченый. Seon)

Китайский черный чай отличается от привычного, индийского, меньшой горькостью и больше насыщенностью.

Теперь о заваривании.

Вы наверняка слышали о большом количестве «правильных» способов приготовления чая.

Причем часто люди с пеной у рта доказывают, что именно их способ является правильным и истинным.

Так вот, поскольку чай пьет огромное количество людей, существует масса способов его приготовления, ни один из которых не является единственно истинным. С черным проще, его, как правило, закидывают в чайник, заливают кипятком и разливают по чашкам, но даже здесь есть свом особенности.

Например – подогревать ли чайник, перед тем как засыпать листья? Если подогревать, то как? Ошпарить кипятком? Подержать над огнем? Другой важный вопрос в том делать ли заварку – читай в чайнике заваривать очень крепкий чай, который потом разбавлять водой, или заваривать легкий чай, который можно пить, не разбавляя водой. Какой именно способ вы выберите, зависит только от вас (я например не заворачиваюсь о подогревании, если нет лишнего времени, и никогда не делай заварку). Главное в приготовлении черного чая – не передержать и игнорировать инструкцию на упаковке.

Длительность заваривания черного зависит от чая, но, как правило, 4 минуты  - это перебор, который дает горький вкус.

С зеленым чаем сложнее. Фишка в том,  что его, как правило, заваривают не кипятком, а горячей водой.

Второй момент, одни и те же листья, заваривают несколько раз.

Третий момент, его крайне редко заваривают дольше минуты.

Для простоты, остановлюсь на том, как это обычно делаю я, но вы можете смело экспериментировать с альтернативами. Когда вы кипятите чайник, выключите его когда шипение станет переходить в бульканье, залейте воду в чайник для заварки и засыпьте листья. Подержите минуту и быстро разливайте по чашкам. Важно вылить все до последней капли, иначе чай будет продолжать завариваться. Когда чашки станут подходить к концу, снова приготовьте воду и залейте к тем же листьям. Подержите минуту-полторы и опять разливайте. Сколько повторять этот процесс, решать вам. Как вариация, можно использовать более горячую воду, но заваривать меньше времени.

На этом все, и приятного чаепития.